猪的做法大全

红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道经典家常菜，软糯入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。猪蹄焯水后，用姜片、葱段、料酒去腥，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料慢炖至软烂。炖煮过程中可加入黄豆或花生提升口感。

糖醋排骨

糖醋排骨酸甜开胃，做法简单。排骨焯水后煎至金黄，调糖醋汁（比例：1料酒:2生抽:3糖:4醋），与排骨翻炒均匀，加水焖煮收汁。最后撒白芝麻点缀。

回锅肉

回锅肉需选用五花肉，煮熟切片后煸炒出油，加入豆瓣酱炒香，配蒜苗、青椒等蔬菜翻炒。关键在肉片煸至微卷，酱香浓郁。

水煮肉片

水煮肉片麻辣鲜香，里脊肉切片用淀粉腌制，搭配豆芽、青菜垫底。热油爆香花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸后下肉片，最后淋热油激香。

梅菜扣肉

梅菜扣肉肥而不腻，五花肉煮后油炸至虎皮状，切片与泡发的梅干菜层层码放，蒸制2小时。梅菜吸油，肉质酥烂。

猪骨汤

猪骨汤营养丰富，适合煲汤。猪骨焯水后与玉米、胡萝卜、莲藕等食材炖煮，加姜片去腥。高压锅可缩短时间，汤色奶白为佳。

常见猪肉菜品速查表

小贴士

• 去腥关键：猪肉焯水时加姜片、料酒或花椒。
• 嫩肉技巧：炒肉片前用淀粉或蛋清腌制。
• 保存方法：红烧类菜肴隔夜更入味，冷藏不超过3天。
• 健康搭配：猪肉搭配萝卜、山楂可解油腻。