猪肉丸子汤的家常做法
材料准备：
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋清 1个
- 姜末 5克
- 葱花 10克
- 淀粉 1汤匙
- 清水 1.5升
- 盐、胡椒粉、香油适量
- 青菜（可选，如小白菜或菠菜）
制作步骤：
将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、鸡蛋清、淀粉、1小勺盐和少许胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠上劲。静置10分钟让肉馅充分入味。
锅中加入清水，大火烧至微沸（约80℃），转中小火。用手或勺子将肉馅挤成丸子，轻轻放入水中，避免粘连。
待丸子全部浮起后，撇去浮沫，转小火煮5分钟。加入适量盐调味，放入青菜烫熟。关火前淋几滴香油增香。
小贴士：
- 肉馅搅拌时加少量冰水，丸子更嫩滑。
- 煮丸子水温不宜过高，避免散开。
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 丸子易散 | 增加淀粉或延长搅拌时间 |
| 汤不够鲜 | 加少许虾皮或香菇同煮 |
| 肉质发柴 | 调整肥瘦比例至4:6 |
