猪肉冻的家常做法
传统原味猪肉冻
猪皮500克、猪蹄1只、姜片3片、料酒1勺、清水适量。猪皮刮净油脂焯水切丝，猪蹄剁块焯水去腥。所有材料入锅加清水没过食材，大火煮沸撇沫转小火炖3小时，过滤汤汁冷藏凝固。
香辣风味猪肉冻
基础原料同上，增加干辣椒5个、花椒1勺、八角2颗。炖煮时加入香料，凝固后搭配蒜泥、辣椒油、香菜末蘸食。
水晶猪肉冻技巧
- 猪皮与水的黄金比例1:3
- 隔水蒸制可保持汤汁清澈
- 冷藏前用纱布过滤两次
| 原料处理关键点 | 操作要领 |
|---|---|
| 猪皮去油 | 开水烫后刮净白色脂肪层 |
| 去腥处理 | 冷水下锅加姜片、料酒煮沸5分钟 |
| 火候控制 | 保持微沸状态避免汤汁浑浊 |
创新吃法
成型后切块可：
- 蘸料：生抽+醋+香油+蒜末
- 凉拌：黄瓜丝+胡萝卜丝+芝麻酱
- 煎制：裹蛋液煎至两面金黄
常见问题解决
- 不凝固：增加猪皮比例或添加吉利丁
- 有腥味：焯水时加少量白酒
- 有杂质：炖煮过程及时撇浮沫
保存方法
冷藏保存3天，冷冻可存1个月。食用前需彻底解冻，不建议反复冻融。
