盐h鱼的做法大全

盐焗鱼的做法

盐焗鱼是一道经典粤菜，利用粗盐导热锁住鱼肉的鲜嫩，操作简单但需注意细节。以下是三种常见做法及关键技巧。

传统盐焗整鱼

准备一条500克左右的鲈鱼或黄花鱼，清理干净后擦干水分。鱼腹内塞入姜片、葱段，表面涂抹一层薄薄的料酒。用两层烘焙纸或锡纸包裹鱼身，确保完全密封。

在炒锅中倒入1公斤粗盐（细盐易焦），加入3颗八角、一小把花椒中火炒至盐粒发烫。将一半热盐铺在锅底，放上包裹好的鱼，剩余盐均匀覆盖鱼身。盖上锅盖小火焗20分钟，关火再焖5分钟即可。

懒人版盐焗鱼块

将鱼肉切3厘米厚块，用2茶匙盐焗鸡粉、1茶匙沙姜粉、半茶匙糖腌制30分钟。取一个深盘，底部铺1厘米厚的粗盐，摆上鱼块后再覆盖2厘米厚的盐。微波炉高火8分钟，或蒸锅上汽后蒸12分钟。

创新无水焗法

使用铸铁锅能实现无水盐焗。锅底铺洋葱丝、芹菜段垫底，放上开背的鱼。撒混合香料（配方见下表），不加水直接盖盖。中小火焗15分钟，淋热油激香。

关键要点

鱼身必须彻底擦干水分，否则盐层会结块。焗制过程不可频繁开盖，避免热气散失。判断熟度可用竹签穿刺鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可。

剩余盐粒可回收利用，筛去香料后装入密封罐，下次使用时补充少量新盐。搭配的蘸料建议用沙姜末+香油，或柠檬汁+鱼露两种组合。