盐鸭蛋的制作方法
盐鸭蛋是一种传统腌制食品，蛋黄油润咸香，蛋白咸淡适中，适合搭配粥或米饭食用。以下是两种常见的腌制方法：水腌法和干腌法。
水腌法
材料准备：
- 新鲜鸭蛋 10-15个
- 食盐 200克
- 清水 1000毫升
- 高度白酒 50毫升
- 密封罐或坛子
步骤：
将鸭蛋清洗干净，晾干表面水分。
锅中加入清水烧开，放入食盐搅拌至完全溶解，冷却后加入白酒。 将鸭蛋放入干净容器中，倒入盐水，确保完全淹没鸭蛋。 密封容器，放置阴凉通风处腌制25-30天。 取出煮熟即可食用。干腌法
材料准备：
- 新鲜鸭蛋 10-15个
- 食盐 300克
- 高度白酒 50毫升
步骤：
鸭蛋洗净晾干，在白酒中滚一圈，再裹上一层盐。
用保鲜膜包裹每个鸭蛋，放入密封袋或容器中。 置于阴凉处腌制20-25天。 取出清洗表面盐粒，煮熟后食用。腌制时间与咸度关系
| 腌制时间（天） | 咸度 | 蛋黄状态 |
|---|---|---|
| 15-20 | 较淡 | 微沙感 |
| 20-25 | 适中 | 起沙流油 |
| 25-30 | 较咸 | 完全流油 |
注意事项
- 鸭蛋必须新鲜无裂缝，否则容易变质。
- 白酒能杀菌增香，建议选用50度以上白酒。
- 夏季温度高，腌制时间可缩短3-5天。
- 煮熟前可用清水浸泡2小时减咸。
盐鸭蛋腌制完成后，可冷藏保存1-2个月。搭配白粥或作为配菜，风味独特。
