猪肉烩饼的家常做法

猪肉烩饼的家常做法

猪肉烩饼是一道北方特色家常菜，饼条筋道，汤汁浓郁，猪肉鲜香。下面介绍两种经典做法，适合家庭操作。

传统做法

准备材料：猪里脊肉200克、烙饼2张、白菜半颗、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐和胡椒粉少许、高汤或清水500毫升。

猪肉切薄片，用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。烙饼切成长条状，白菜切块备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，下肉片快速翻炒至变色。加入白菜翻炒至软，倒入高汤烧开。放入饼条，加老抽调色，中火烩3分钟，最后加盐和胡椒粉调味即可。

快手版做法

材料：五花肉150克、市售饼丝300克、绿豆芽100克、豆瓣酱1勺、糖半勺、香油几滴。

五花肉切片直接下锅煸炒出油，加入豆瓣酱炒出红油。倒入热水烧开，放入饼丝和豆芽，煮2分钟至饼丝吸足汤汁。出锅前加糖提鲜，淋香油增香。这种做法省去腌制步骤，利用五花肉自身油脂更香浓。

关键技巧

• 饼的选择：隔夜烙饼效果最好，新鲜烙饼需晾凉再切，否则容易粘糊
• 火候控制：烩制时间不超过5分钟，避免饼条过软失去口感
• 配菜搭配：白菜、豆芽是经典搭配，也可加入木耳、胡萝卜等时蔬

常见问题解答

这道菜可根据个人口味调整，喜欢酸辣的可加醋和辣椒油，偏好醇厚的可加少许芝麻酱。剩饼的最佳归宿就是做成烩饼，既解决剩食又美味饱腹。