猪肉的家常做法大全

红烧肉

选用五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。锅中放少量油，加入冰糖炒至焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入生姜片、八角、香叶、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁。

糖醋里脊

猪里脊肉切条，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟。裹上淀粉后下油锅炸至金黄捞出。锅中留底油，放入番茄酱、白糖、白醋调成糖醋汁，倒入炸好的里脊快速翻炒均匀。

回锅肉

五花肉冷水下锅煮至八成熟，捞出切片。锅中不放油，直接放入肉片煸炒出油。加入豆瓣酱炒出红油，放入蒜苗、豆豉、甜面酱翻炒。最后加少许糖提鲜，淋入料酒增香。

水煮肉片

里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉腌制。锅中放油烧热，下豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，加水煮沸。放入豆芽等配菜烫熟垫底，滑入肉片煮至变色。最后淋上热油，撒葱花、花椒粉。

粉蒸肉

五花肉切片，用腐乳汁、甜面酱、五香粉、料酒腌制2小时。米粉用清水浸泡后沥干，与腌好的肉拌匀。土豆块垫底，铺上肉片，大火蒸1小时。

蒜泥白肉

五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮熟。捞出放凉后切薄片，摆盘。蒜末加生抽、辣椒油、香油调成蘸料，搭配黄瓜丝食用更清爽。

梅菜扣肉

五花肉焯水后抹老抽，油炸至表皮起泡。切片与泡发的梅干菜交替码放碗中，淋上酱汁蒸2小时。倒扣盘中时肉皮朝上，梅菜香气充分渗透。

锅包肉

里脊肉切片拍松，裹淀粉糊炸至酥脆。调糖醋汁：白糖、白醋、番茄酱熬稠，快速翻炒炸好的肉片。出锅撒葱丝、胡萝卜丝配色。