猴头家常做法

猴头菇的家常做法

猴头菇因其外形酷似猴头而得名，营养丰富且口感鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的家常做法，简单易学且能保留其原汁原味。

清炒猴头菇

食材：鲜猴头菇300克、青红椒各半个、蒜末适量、盐1小勺、生抽1勺、食用油适量。

猴头菇洗净撕成小块，焯水2分钟去除苦味。热锅冷油爆香蒜末，加入猴头菇大火翻炒2分钟，放入青红椒丝和调味料，炒匀即可出锅。此做法突出鲜嫩原味。

猴头菇炖鸡汤

食材：干猴头菇50克、老母鸡半只、枸杞10克、姜片3片、盐适量。

干猴头菇需提前泡发4小时，中途换水2次。鸡肉焯水后与猴头菇、姜片一同入砂锅，加水炖煮1.5小时，最后加枸杞和盐调味。汤色金黄，具有滋补功效。

酱烧猴头菇

热油将葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入猴头菇翻炒上色，加半碗清水小火焖5分钟，收汁后淋香油。咸香微辣，适合下饭。

凉拌猴头菇

鲜猴头菇200克焯熟后撕成细丝，配黄瓜丝、胡萝卜丝各50克。用2勺香醋、1勺生抽、半勺糖、少许辣椒油调成汁，拌匀冷藏半小时后食用。夏季开胃佳品。

注意事项

1. 鲜猴头菇需充分焯水去涩味
2. 干品泡发时可用淘米水加速软化
3. 烹饪时间不宜过长以免失去弹性
4. 搭配荤食可提升鲜味层次

常见问题：若发现猴头菇发苦，可在焯水时加少许食用碱。保存鲜菇建议用厨房纸包裹后冷藏，尽快食用。干制品需密封防潮存放。