瓦罐鱼家常做法
家常瓦罐鱼以鲜嫩入味、汤汁浓郁著称，选用新鲜草鱼或鲤鱼搭配秘制酱料慢炖，既保留鱼肉原香又融合调料醇厚。以下为经典家庭版做法：
材料准备
| 主料 | 配料 | 调料 |
|---|---|---|
| 草鱼1条(约2斤) | 老豆腐200g | 郫县豆瓣酱2勺 |
| 金针菇150g | 生抽3勺 | |
| 青红椒各1个 | 料酒2勺 | |
| 葱段/姜片/蒜瓣 | 白糖1勺 | |
| 干辣椒5-6个 | 白胡椒粉1小勺 |
处理食材
新鲜鱼去鳞后从背部剖开，保持腹部相连。鱼身斜切三刀便于入味，用厨房纸吸干表面水分。豆腐切厚片，金针菇去根洗净，青红椒切圈备用。
煎制关键
铁锅烧至冒青烟后加冷油，撒少许食盐防粘。鱼皮朝下中火煎3分钟至金黄，翻面后煎2分钟。此时加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，淋入料酒炝锅。
炖煮技巧
转入砂锅或瓦罐，铺上豆腐和金针菇。混合豆瓣酱、生抽、白糖加300ml热水调汁，沿锅边缓缓倒入。大火煮沸转小火，加盖焖15分钟，期间不要翻动鱼肉。
收尾点睛
开盖撒青红椒圈，转大火收汁2分钟。最后撒葱花和白胡椒粉，淋一勺热油激香。用汤勺将汤汁反复浇在鱼身表面三次，确保入味均匀。
注意事项
- 鱼鳃和腹内黑膜需彻底清除，这是去腥关键
- 煎鱼时需擦干水分，避免油爆和破皮
- 没有瓦罐可用厚底砂锅替代，禁用金属锅具
- 汤汁保留约1/3时关火，余温会继续收汁
搭配建议：
配米饭时可将汤汁稀释一倍，避免过咸。剩余汤底可加白菜煮二次，成为风味火锅底料。夏季食用可加紫苏叶提香，冬季建议添加3片当归提升暖身效果。
