生吊瓜子炒制方法
选材处理
选择颗粒饱满、无霉变的生吊瓜子，用清水淘洗2-3遍去除浮灰，沥干水分后平铺晾晒1小时，或使用厨房纸吸干表面水分。
基础调味
每500克吊瓜子配比：食盐15克、五香粉5克（可选）、白糖3克（可选）。将调料混合均匀备用，喜辣者可加辣椒粉或花椒粉。
炒制步骤
- 干炒去潮：冷锅倒入吊瓜子，中火翻炒5分钟至表皮微烫，盛出备用。
- 盐炒入味：锅中倒入粗盐200克，小火炒至盐粒发黄，加入吊瓜子持续翻炒10分钟，至瓜子外壳呈浅褐色。
- 焖香阶段：关火后加盖焖5分钟，利用余温让香气渗透。
风味变式
| 口味类型 | 添加配料 | 炒制要点 |
|---|---|---|
| 奶油味 | 黄油20克+奶粉10克 | 最后5分钟加入融化的黄油翻炒 |
| 蒜香味 | 蒜粉10克+洋葱粉5克 | 与粗盐同步下锅炒香 |
| 焦糖味 | 冰糖30克+水50毫升 | 冰糖化开后快速裹炒瓜子 |
保存技巧
炒好的吊瓜子摊凉后装入密封罐，放置干燥处可保存15天。返潮可用微波炉中火加热30秒恢复酥脆。
注意事项
- 全程保持小火避免焦糊
- 使用铁锅或厚底不锈钢锅受热更均匀
- 炒制过程需不停翻动确保上色一致
