生猪肉怎么做好吃

生猪肉的经典家常做法

红烧肉

选五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油加冰糖炒糖色，放入肉块翻炒上色。加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入开水没过肉，小火炖1小时至软烂。收汁时加盐调味，色泽红亮，肥而不腻。

蒜泥白肉

五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮30分钟。捞出冰水浸泡后切片，薄如蝉翼最佳。蘸料用蒜末、生抽、辣椒油、白糖、香油调和，肉质紧实，蒜香浓郁。

回锅肉

五花肉煮至八成熟切片，热油爆香郫县豆瓣酱，加肉片煸炒出油。配菜用青蒜或卷心菜，加甜面酱、豆豉提味。成品微辣鲜香，油润不腻。

不同部位烹饪指南

去腥增香小窍门

焯水时加花椒和啤酒比单纯用料酒更去腥。炖煮前将肉块干煸至表面微焦，能有效减少油腻感。卤制时添加陈皮或山楂片，加速肉质软化。

特别提示：新鲜猪肉呈淡粉色有光泽，按压有弹性。冷冻肉解禁需冷藏室缓慢化冻，避免反复冷冻影响口感。烹饪时盐要最后放，防止肉质变柴。