用豆豉做菜的做法大全

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道经典的粤式家常菜，豆豉的咸香与排骨的鲜嫩完美结合。选用新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，用清水浸泡30分钟去除血水。沥干水分后加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料酒腌制20分钟。

将20克阳江豆豉用清水稍作冲洗，蒜瓣拍碎备用。热锅凉油爆香蒜末和豆豉，待香气四溢时关火。把炒香的豆豉蒜末与腌好的排骨拌匀，平铺在蒸盘上。水沸后上锅大火蒸15-18分钟，出锅前撒葱花点缀。

豆豉鲮鱼油麦菜

这道快手菜将罐头豆豉鲮鱼与新鲜蔬菜巧妙搭配。油麦菜500克洗净切段，沸水中加少许盐和油焯烫10秒捞出摆盘。取豆豉鲮鱼罐头半罐，将鱼肉撕成条状，保留罐中油脂和豆豉。

中小火热锅，直接倒入罐头中的油脂，加入2瓣蒜片爆香。放入鱼肉和豆豉翻炒，淋入1汤匙生抽、半茶匙糖提鲜。将炒好的豆豉鲮鱼连汁淋在油麦菜上，食用前拌匀即可。

豆豉辣椒炒肉

湖南风味的经典下饭菜。五花肉200克切薄片，青红椒各2个切滚刀块。永川豆豉30克用料酒浸泡10分钟沥干。热锅不放油直接煸炒五花肉至出油，肉片微卷时拨至锅边。

锅中余油爆香蒜末姜片，下豆豉炒至散发酱香。加入辣椒块大火翻炒至虎皮状，与肉片一起翻炒均匀。调味用1汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖，沿锅边淋少许香醋增香。

豆豉烧豆腐

适合素食者的高蛋白菜肴。北豆腐400克切三角块，用厨房纸吸干表面水分。平底锅烧热油将豆腐煎至两面金黄。另起锅爆香葱姜蒜，加20克豆豉炒散。

放入煎好的豆腐，加清水与食材齐平。调入1汤匙蚝油、半汤匙生抽、1茶匙糖，小火焖煮5分钟。开盖转大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，撒青蒜段提香。

豆豉炒空心菜

夏季时令快手菜。空心菜500克摘去老梗洗净控水，茎叶分开放置。热锅冷油爆香蒜末和20克豆豉，先下菜梗翻炒30秒。再放入菜叶快速翻炒，加1茶匙盐、半茶匙糖调味。

关键点在于全程大火快炒，从下锅到出锅不超过2分钟。临出锅前沿锅边淋少许米酒，既能去除豆豉的发酵味，又能保持蔬菜翠绿。