田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲是广西柳州特色美食，融合了田螺的鲜香与鸭脚的软糯，汤汁浓郁，辣而不燥。以下是家庭版详细做法，配料和步骤均经过简化调整，便于操作。

材料准备

预处理要点

• 田螺需提前浸泡吐沙，剪去尾部。
• 鸭脚焯水后油炸至虎皮状，更易吸汁。

烹饪步骤

高汤熬制

猪骨冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，转入砂锅大火煮沸后转小火炖1小时，滤出清汤备用。

炒制底料

热锅冷油爆香蒜末、姜片，加入豆瓣酱炒出红油，放酸笋、辣椒、花椒翻炒。倒入田螺大火爆炒3分钟，淋入米酒去腥。

炖煮成煲

将炒好的田螺与鸭脚放入高汤中，加八角、香叶，中火焖煮30分钟。起锅前加紫苏叶、盐调味，汤汁收至浓稠即可。

关键技巧

• 酸笋需提前干煸去除酸涩味。
• 嗜辣者可添加广西特色泡椒提升风味。
• 搭配炸腐竹、芋头等配菜更地道。

常见问题

• 汤汁过淡：可加少量螺蛳粉汤料增味。
• 鸭脚不脱骨：焖煮时间延长至45分钟。

此做法兼顾家常与风味，可根据个人口味调整辣度。建议搭配冰镇啤酒或甘蔗汁解辣。