电压力锅蛋糕基础配方
材料清单：
- 低筋面粉 100g
- 鸡蛋 4个（常温）
- 细砂糖 80g
- 牛奶 50ml
- 玉米油 40ml
- 柠檬汁/白醋 3滴（去腥）
工具准备：
电压力锅需配备蛋糕功能键，若无则用普通煮饭模式；另需打蛋器、硅胶刮刀、无水无油打蛋盆。
操作流程
分离蛋黄与蛋清
蛋清蛋黄分离至不同容器，蛋清盆需绝对无油无水，否则影响打发。蛋黄加玉米油、牛奶搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉画“Z”字拌匀，避免起筋。
打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。糖的加入时机：粗泡、细泡、出现纹路时各加一次。
混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。手法类似炒菜，从底部向上翻转。
电压力锅烘烤技巧
锅内处理
内胆底部刷薄油（防粘），倒入面糊轻震出气泡。若内胆非不粘材质，需垫烘焙纸。
烘烤设置
选择“蛋糕”功能，默认时间约40分钟。无此功能则用“煮饭”键，时间延长至50分钟，完成后焖10分钟再开盖。
判断熟度
牙签插入蛋糕中心，无粘附即熟。若未熟透，补加热5-10分钟。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 未焖够时间/频繁开盖 | 烘烤后焖15分钟再开盖 |
| 底部焦糊 | 内胆导热不均 | 垫高蒸架或加水1/4杯 |
| 组织粗糙 | 蛋白霜消泡/面粉起筋 | 控制翻拌力度，面粉过筛2次 |
创意口味变种
巧克力风味
替换20g面粉为可可粉，面糊中加入50g融化的黑巧克力。
芝士夹心
倒入一半面糊后铺芝士片，再覆盖剩余面糊，烘烤时间增加5分钟。
注意事项
- 所有材料需常温状态，冷藏鸡蛋不易打发。
- 开盖后若回缩属正常现象，冷却后会恢复蓬松。
（注：具体时间根据锅具功率调整，首次制作建议全程观察状态）
