白灼芥兰的做法
白灼芥兰是一道经典的粤菜，以清淡爽口、色泽翠绿著称。关键在于火候和酱汁的调配，下面介绍几种常见做法。
传统白灼法
芥兰洗净后切去老根，粗茎部分可对半剖开。锅中烧开水，加入少许盐和油，将芥兰放入沸水中焯烫约30秒至1分钟（视粗细调整）。捞出立即浸入冰水保持脆嫩，沥干摆盘。
酱汁调制：
热锅加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、3勺清水，小火煮沸后淋在芥兰上。最后撒上炸香的蒜末或葱丝。进阶版秘制酱汁
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 蒸鱼豉油 | 3勺 | 提鲜关键 |
| 鱼露 | 1勺 | 增加层次感 |
| 芝麻油 | 几滴 | 最后淋入 |
| 白糖 | 半茶匙 | 中和咸味 |
| 高汤 | 50ml | 可用清水替代 |
将所有调料混合煮沸，浇在焯好的芥兰上，搭配红椒丝装饰。
酒店级处理技巧
芥兰焯水前需进行"刮青"处理：用刀背轻刮茎部表皮，破坏纤维组织使其更嫩。焯水时加入少量小苏打（500ml水加1/4茶匙），能更好保持翠绿色泽。
摆盘时可先将芥兰茎部朝外呈放射状摆放，中心点缀枸杞或泡发的干贝丝提升档次。
常见问题解决方案
发苦问题
选择茎粗不超过1cm的嫩芥兰，焯水时间控制在45秒内。若仍有苦味，可提前用盐水浸泡20分钟。
变色处理
焯水后立即过冷水，水中可加少许柠檬汁。储存时用湿厨房纸包裹冷藏，避免氧化。
这道菜看似简单，实则考验对食材的理解和细节把控。不同季节的芥兰含水量不同，冬季焯水时间需延长10-15秒。掌握核心要点后，可根据个人口味调整酱料配比，例如加入少许芥末或辣椒油创造新风味。
