白玉豆腐的基本做法
材料准备：
- 黄豆 150克
- 清水 1200毫升
- 葡萄糖酸内酯 3克（或石膏粉 5克）
步骤：
黄豆提前浸泡8小时，沥干后加水打成豆浆，过滤豆渣。豆浆煮沸后冷却至80°C左右，加入凝固剂搅拌均匀，静置15分钟凝固成型。家常白玉豆腐食谱
凉拌白玉豆腐
- 嫩豆腐 1块
- 生抽 1勺
- 香油 半勺
- 葱花、香菜适量
豆腐切块，淋上调料拌匀即可。
白玉豆腐汤
- 豆腐 200克
- 鸡蛋 1个
- 紫菜 少许
- 盐、胡椒粉适量
豆腐切小块，与鸡蛋一同煮至沸腾，加入紫菜和调味料。
不同凝固剂对比
| 凝固剂类型 | 用量（每500ml豆浆） | 成品特点 |
|---|---|---|
| 葡萄糖酸内酯 | 1.5克 | 细腻滑嫩 |
| 食用石膏 | 2.5克 | 硬度较高 |
| 盐卤 | 5克 | 传统风味 |
注意事项
- 豆浆需彻底煮沸以避免豆腥味。
- 凝固温度控制在75-85°C效果最佳。
- 成品冷藏保存不超过2天。
