白鲢的家常做法
白鲢肉质细嫩但土腥味较重，适合红烧、炖汤或煎炸。掌握去腥技巧和火候是关键，以下是几种经典做法。
红烧白鲢
材料：白鲢1条、生姜5片、大蒜4瓣、葱段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、豆瓣酱1勺（可选）。
鱼处理干净后切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。热油煎至两面微黄，加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、白糖和豆瓣酱翻炒均匀。加开水没过鱼身，中火炖15分钟，收汁后撒葱段。
酸菜白鲢汤
材料：白鲢1条、酸菜200g、泡椒3个、豆腐1块、胡椒粉少许。
鱼骨煎至金黄，加入酸菜和泡椒炒香，倒入热水煮沸后转小火熬10分钟。放入鱼片和豆腐煮3分钟，加胡椒粉调味。酸菜本身有咸味，可不额外加盐。
香煎白鲢块
腌料配方（500g鱼块）：盐1小勺、五香粉半勺、辣椒粉1勺、淀粉2勺。
鱼块用腌料抓匀，冷藏1小时入味。平底锅少油，中火煎至两面酥脆。外焦里嫩，适合佐酒或配粥。
去腥技巧对比
| 方法 | 操作要点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 料酒腌制 | 鱼身划刀，加料酒姜片腌10分钟 | 红烧、清蒸 |
| 醋水浸泡 | 1:5的白醋水泡鱼15分钟 | 炖汤、煎炸 |
| 高温煎炸 | 油炸至表面微焦锁住腥味 | 干烧、香煎 |
小贴士
- 挑选鲜鱼：鱼鳃鲜红、眼球饱满、按压回弹快。
- 炖煮时用热水，避免肉质变柴。
- 重口味做法（如麻辣烤鱼）可掩盖土腥味，适合新手尝试。
