百花鱼的选材与处理
选择新鲜的百花鱼，鱼身应完整无破损，鱼鳃鲜红，鱼眼清澈。处理时需彻底清理内脏，刮净鱼鳞，用清水冲洗干净。鱼身两侧可划几刀，便于入味。
家常红烧百花鱼
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，将百花鱼两面煎至微黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。最后收汁时撒上葱花，淋少许香油提香。
清蒸百花鱼做法
鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹塞入姜片和葱段。水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。蒸好后倒掉盘内水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。
香煎百花鱼步骤
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 腌制 | 鱼身用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟 |
| 拍粉 | 均匀拍上薄薄一层淀粉 |
| 煎制 | 平底锅烧热油，中小火煎至两面金黄 |
| 调味 | 出锅前撒椒盐或挤柠檬汁 |
酸辣百花鱼汤
爆香姜蒜后加入番茄块炒出汁，注入高汤煮沸。放入百花鱼煮5分钟，加入白醋、胡椒粉调味。起锅前放入豆腐块、木耳等配菜，撒香菜末增香。
注意事项
- 煎鱼时不要频繁翻动，待定型后再翻面
- 清蒸时间不宜过长，否则影响鱼肉鲜嫩度
- 红烧收汁阶段需注意火候，避免糊底
- 鱼汤可加入适量牛奶使汤色更浓白
