皖鱼的做法大全

皖鱼的常见做法

皖鱼（又称草鱼）肉质细嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法：

清蒸皖鱼 材料：皖鱼1条、姜片、葱段、料酒、生抽、香油 鱼洗净后两面划刀，用料酒和盐腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼，蒸8-10分钟。出锅后淋上生抽和热油。

红烧皖鱼 材料：皖鱼、豆瓣酱、老抽、糖、醋 鱼煎至两面金黄，爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。放入鱼，加水没过鱼身，加老抽、糖，小火炖15分钟，最后淋醋提鲜。

酸菜皖鱼 材料：皖鱼、酸菜、泡椒、花椒 鱼骨熬汤，鱼肉切片用淀粉腌制。炒香酸菜和泡椒，加鱼汤煮沸，下鱼片烫熟。最后撒花椒淋热油。

皖鱼的地域特色做法

创新烹饪方式

柠香烤皖鱼 鱼身抹橄榄油、盐和黑胡椒，塞入柠檬片和迷迭香。200℃烤25分钟，中途刷蜂蜜水。

泰式凉拌鱼片 鱼片焯熟后冰镇，加入青芒果丝、薄荷叶、鱼露、青柠汁拌匀，撒烤花生碎。

鱼蓉蒸蛋羹 鱼肉剁蓉与蛋液按1:3比例混合，加温水过滤后蒸10分钟，出锅淋豉油。

处理皖鱼的注意事项

• 去腥关键：彻底去除腹腔黑膜，用80℃温水烫洗鱼身
• 切片技巧：45度角斜刀片鱼，保持3mm均匀厚度
• 保鲜方法：洗净擦干后包厨房纸，冷藏可保存2天

搭配建议

冬季适合与白萝卜同炖，夏季宜搭配苦瓜清炒。经典徽菜组合是鱼杂烧豆腐，鱼骨可熬汤底做小刀面。