皮冻的传统做法
材料准备：
猪皮500克、清水适量、姜片3-4片、料酒1勺、盐适量、八角1颗（可选）。
制作步骤：
猪皮洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除腥味。
捞出猪皮，用刀刮去内侧油脂，确保猪皮干净无残留。 将处理好的猪皮切细丝或小块，放入锅中加清水（比例1:3），大火煮沸后转小火慢炖2小时。 熬至汤汁浓稠，加盐调味，过滤掉猪皮渣，倒入容器冷藏凝固即可。水晶皮冻（透明版）
关键技巧：
猪皮焯水后需反复刮净脂肪，确保汤色清澈。
熬煮时保持小火，避免沸腾导致汤汁浑浊。 可加入少量白醋（1小勺）帮助去腥增亮。配方调整：
猪皮500克、水1500毫升、白醋1小勺、盐5克。
五香皮冻（风味升级）
调料搭配：
基础材料外，增加八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒。
熬煮最后10分钟加入生抽1勺调色。口感建议：
喜好Q弹口感可减少水量（比例1:2），偏好软嫩则增加水量（比例1:4）。
速成电饭煲皮冻
简化流程：
猪皮处理同上，切丝后放入电饭煲，加清水至“煮粥”水位线。
选择“煲汤”模式，炖煮1.5小时后调味，倒入模具冷藏。优点：
无需看火，适合新手操作。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 皮冻不成形 | 熬煮时间不足或水量过多，需延长炖煮或减少水 |
| 口感过硬 | 猪皮比例过高，建议调整至1:3（皮:水） |
| 表面有气泡 | 倒入模具时过滤不彻底，冷藏前撇去浮沫 |
小贴士：
脱模时用热毛巾敷容器底部10秒，更容易完整取出。成品可搭配蒜泥、酱油或辣油食用。
