皮炖的做法

皮炖的基本做法

皮炖是一道传统的中式炖菜，以猪皮为主料，搭配其他食材慢炖而成。猪皮富含胶原蛋白，炖煮后口感软糯，汤汁浓郁。以下是皮炖的基本做法：

1. 准备材料

   • 主料：猪皮500克
   • 辅料：生姜3片、葱1根、八角2颗、香叶2片
   • 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、盐少许

2. 处理猪皮

   • 将猪皮洗净，用刀刮去表面残留的毛发和杂质。
   • 冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水5分钟去除腥味。
   • 捞出猪皮，切成小块备用。

3. 炖煮过程

   • 热锅凉油，放入冰糖炒至融化并呈焦糖色。
   • 加入猪皮翻炒上色，随后倒入生抽、老抽调味。
   • 加入适量清水，放入葱、姜、八角、香叶，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

4. 调味收汁

   • 炖至猪皮软烂，汤汁浓稠时，加盐调味。
   • 若喜欢更浓郁的口感，可继续炖煮至汤汁收干。

皮炖的常见变种做法

皮炖可以根据个人口味添加不同食材，以下是几种常见变种：

皮炖的小贴士

• 去腥关键：猪皮焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
• 火候控制：小火慢炖能让猪皮更软烂，胶原蛋白充分释放。
• 保存方法：炖好的皮炖可冷藏保存3天，加热后口感更佳。

皮炖的食用建议

皮炖适合搭配米饭或馒头食用，汤汁浓郁，非常下饭。若喜欢辣味，可加入干辣椒或豆瓣酱调味。冷天食用尤为合适，暖胃又滋补。