皮炖的家常做法

皮炖的家常做法

皮炖是一道传统家常菜，口感软糯鲜香，尤其适合秋冬季节食用。以下是几种常见的家常做法，简单易学且风味独特。

材料准备

• 主料：猪皮（500克）
• 辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒（可选）
• 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖

做法一：红烧皮炖

猪皮洗净后焯水，刮去多余油脂，切成条或块状。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入猪皮翻炒至微黄。

倒入生抽、老抽、料酒调味，加入八角、香叶和干辣椒，加水没过猪皮。大火煮沸后转小火炖煮40分钟至软烂，最后加盐和糖收汁即可。

做法二：凉拌皮冻

猪皮处理干净后切细丝，加清水（比例1:3）炖煮2小时至浓稠。过滤后倒入容器冷藏凝固，切成块状备用。

调酱汁：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，淋在皮冻上，撒上香菜即可。

做法三：五香卤皮炖

猪皮焯水后切块，放入卤汤（生抽、老抽、冰糖、五香粉、八角、桂皮）中卤制1小时。关火后浸泡2小时更入味，切片后可直接食用或炒制。

小贴士

1. 猪皮焯水时加料酒和姜片去腥。
2. 喜欢Q弹口感可延长炖煮时间，使胶质充分释放。
3. 凉拌皮冻可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝增加口感。

根据个人口味选择适合的做法，搭配米饭或作为下酒菜都很合适。