皮皮虾 做法

皮皮虾的常见做法

皮皮虾（又称虾蛄、濑尿虾）肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，以下介绍几种经典做法，涵盖清蒸、椒盐、香辣等风味。

清蒸皮皮虾

清蒸能最大程度保留皮皮虾的鲜甜原味。

材料：皮皮虾500克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺。

步骤：

1. 皮皮虾洗净，用刷子清理外壳缝隙。
2. 蒸锅加水烧开，放入姜片、葱段和料酒。
3. 皮皮虾平铺在蒸屉上，大火蒸8-10分钟（视大小调整）。
4. 出锅后搭配姜醋汁或海鲜酱油蘸食。

椒盐皮皮虾

椒盐做法酥香入味，适合喜欢重口味的人群。

材料：皮皮虾500克、椒盐粉2勺、蒜末5瓣、辣椒碎适量、葱花少许。

步骤：

1. 皮皮虾沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
2. 油温烧至180℃，下皮皮虾炸至外壳变红（约2分钟），捞出沥油。
3. 锅中留底油，爆香蒜末和辣椒碎，倒入皮皮虾翻炒。
4. 撒椒盐粉和葱花，翻匀即可出锅。

香辣皮皮虾

川式香辣做法开胃过瘾。

材料：皮皮虾500克、火锅底料30克、干辣椒10个、花椒1勺、香菜少许。

步骤：

1. 皮皮虾油炸至外壳酥脆（同椒盐做法）。
2. 另起锅炒香火锅底料、干辣椒和花椒。
3. 倒入皮皮虾翻炒，加少许糖提鲜。
4. 装盘后撒香菜点缀。

不同做法对比

做法	口味特点	烹饪难度	推荐场合
清蒸	原汁原味	简单	家庭日常
椒盐	咸香酥脆	中等	下酒菜或聚会
香辣	麻辣鲜香	较复杂	嗜辣者或宴客

小贴士：

• 挑选皮皮虾时，选择外壳青灰色、触须完整的活虾。
• 蒸制时间过长会导致肉质变老，建议8分钟为基准。
• 炸制前可剪去虾头尖锐部分，避免食用时划伤。

以上做法可根据个人口味调整配料，如增加豆瓣酱、咖喱等风味。