皮老铺凉拌的最佳做法
皮老铺（凉皮）是夏季受欢迎的爽口小吃，关键在于酱料调配和配菜搭配。以下是几种经典凉拌方法：
方法一：经典酸辣凉皮
- 酱料：2勺香醋、1勺生抽、半勺芝麻酱、1勺辣椒油、少许蒜泥、半勺白糖。
- 配菜：黄瓜丝、豆芽（焯水）、胡萝卜丝、香菜。
- 技巧：凉皮先用清水冲洗沥干，避免粘连；酱料拌匀后再淋到凉皮上。
方法二：麻酱凉皮（北方风味）
- 酱料：3勺稀释的芝麻酱、1勺花椒油、少许盐和鸡精。
- 配菜：面筋块、紫甘蓝丝、油炸花生米。
- 关键：芝麻酱用温水调至顺滑，花椒油现炸更香。
方法三：清爽柠檬凉皮
- 酱料：1个柠檬汁、1勺蜂蜜、半勺鱼露、小米辣碎。
- 配菜：芒果丝、薄荷叶、烤芝麻。
- 适配场景：适合喜欢东南亚风味的人群。
| 配料 | 经典酸辣款 | 麻酱款 | 柠檬款 |
|---|---|---|---|
| 主味型 | 酸辣 | 咸香 | 酸甜辣 |
| 适合人群 | 重口味 | 传统派 | 创新派 |
注意事项：
- 凉皮现拌现吃，久放易坨；
- 辣椒油可自制：热油浇在辣椒面+白芝麻上，冷却后使用；
- 素食者可用素蚝油替代生抽。
根据个人口味调整配料比例，冷藏后口感更佳。
