皮蛋茄子擂辣椒的做法

jydfmetal 旅游 2025-12-20 1

这道菜结合了皮蛋的醇香、茄子的软糯和辣椒的鲜辣，口感层次丰富，适合下饭或佐酒。以下是详细制作步骤：

茄子洗净后切成长条，青辣椒去蒂备用。皮蛋剥壳后用凉水冲洗，切成小块。大蒜拍碎剁成蒜末。

茄子条放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟至完全变软。青辣椒用明火烤至表面起虎皮状，或用平底锅干煎至表皮皱缩。

将蒸好的茄子、烤辣椒和皮蛋放入石臼或深碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋。用擀面杖或捣棒反复捶打碾压，使食材充分混合。

根据个人口味加入适量盐调味，最后淋入1勺香油提香。继续擂至混合物呈现半糊状，保留部分颗粒感更佳。

选用深口碗盛装，撒上少许葱花或香菜点缀。搭配刚出锅的米饭或馒头食用风味更佳。若喜欢冰凉口感，可冷藏30分钟后再食用。

小贴士：

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