盐水大虾的基础做法
食材准备：
- 鲜虾500克（建议选用活虾或冰鲜虾）
- 清水1升
- 盐30克（约3汤匙）
- 姜片3-5片
- 料酒1汤匙（可选）
步骤：
- 鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。
- 锅中加入清水，放入盐、姜片和料酒，大火煮沸。
- 水沸后倒入处理好的虾，煮至虾身变红弯曲（约2-3分钟）。
- 关火后捞出，可过冰水使虾肉更紧实，沥干装盘。
不同风味的盐水大虾变种
1. 柠檬盐水虾
调整配料：
- 盐20克
- 柠檬半个（切片）
- 黑胡椒粒少许
关键点：柠檬片与虾同煮，增添清新酸香，适合夏季开胃。
2. 香料盐水虾
调整配料：
- 盐25克
- 八角1颗、香叶2片、花椒10粒
关键点：香料与盐水同煮5分钟后再放虾，风味更浓郁。
盐水虾的烹饪技巧
| 关键环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 选虾 | 活虾最佳，冰鲜虾需解冻彻底 |
| 盐量控制 | 盐与水的比例约为3%，过少不入味，过多发苦 |
| 火候 | 煮沸后转中火，避免虾肉过老 |
| 保存 | 煮好后2小时内食用，冷藏不超过1天 |
常见问题解答
Q：盐水虾煮完为什么发黑？
A：虾头中的酶氧化导致，可剪去虾头或煮前用淡盐水浸泡10分钟。
Q：如何让虾肉更弹牙？
A：煮后迅速放入冰水浸泡2分钟，低温收缩虾肉纤维。
Q：适合搭配哪些蘸料？
A：经典姜醋汁（姜末+陈醋），或泰式酸辣酱（鱼露+柠檬汁+小米辣）。
进阶建议
- 宴客时可摆盘装饰，搭配香菜或黄瓜片提升视觉效果。
- 若喜欢酒香，煮制时加入1勺白酒替代料酒，风味更醇厚。
