盐菜扣肉的家常做法

盐菜扣肉的家常做法

盐菜扣肉是一道经典的家常菜，肥而不腻，咸香可口。以下介绍两种常见的做法，供参考选择。

传统蒸制法

五花肉500克切块焯水，煮至七分熟后捞出，用牙签在皮面扎孔，抹老抽上色。油烧至六成热，肉皮朝下炸至金黄，切片备用。盐菜200克泡发洗净切碎，干辣椒、姜蒜末爆香，下盐菜翻炒，加生抽、糖调味。肉片皮朝下码入碗中，铺盐菜压实，蒸1小时，倒扣盘中即可。

电饭煲简化版

五花肉300克焯水切片，盐菜100克泡发挤干。电饭煲底铺姜片、葱段，肉片皮朝下摆放，盐菜混合豆瓣酱、蚝油铺在肉上。加半碗水，煮饭模式焖40分钟，出锅倒扣。

关键技巧对比表

注意事项

• 炸肉皮时需盖锅盖防溅油
• 盐菜需充分浸泡去盐分
• 蒸制时间不足会导致肥腻感
• 倒扣前可先滗出汤汁勾芡

这道菜冷藏后更易切片，剩余汤汁可拌面或烧豆腐。不同地区盐菜选用有差异，川渝多用芽菜，湖南常用梅干菜，根据个人口味调整即可。