盐鸡的做法

盐鸡的做法

盐鸡是一道经典的粤式菜肴，以鲜嫩多汁、咸香入味著称。以下是两种常见的做法，包括传统盐焗鸡和简易版盐鸡，适合不同烹饪需求。

传统盐焗鸡做法

材料准备

• 三黄鸡或清远鸡（约1.5公斤）
• 粗海盐（约3公斤）
• 沙姜粉（15克）
• 盐焗鸡粉（10克）
• 葱段、姜片（适量）
• 食用油（少许）

步骤

将鸡洗净后沥干水分，用沙姜粉和盐焗鸡粉均匀涂抹鸡身内外，腌制30分钟。

在鸡腹内塞入葱段和姜片，用棉线绑紧鸡腿和翅膀以防盐粒进入。

在砂锅底部铺一层粗海盐（约2厘米厚），放入整鸡后覆盖剩余海盐，确保完全埋住。

盖上锅盖，中小火焗40-50分钟，关火后再焖10分钟。

取出鸡后刷一层薄油，撕块或切件食用。

简易版盐鸡做法

材料准备

• 鸡腿或鸡翅（500克）
• 细盐（50克）
• 花椒（5克）
• 料酒（1汤匙）
• 锡纸（适量）

步骤

将细盐与花椒干炒至微黄，放凉备用。

鸡腿用料酒涂抹后裹上炒好的花椒盐，冷藏腌制2小时。

用锡纸包裹腌好的鸡肉，放入烤箱180℃烤25分钟，或蒸锅蒸20分钟。

拆开锡纸后可直接食用，搭配蒜蓉醋汁风味更佳。

小贴士

关键点	说明
选鸡	选用嫩鸡（如三黄鸡），肉质更易焗透且不柴。
盐量控制	传统法需足量盐覆盖，简易版腌制后需抖掉多余盐粒避免过咸。
火候	砂锅焗制时保持中小火，防止盐粒焦糊；烤箱版需预热确保受热均匀。
保存	盐鸡冷藏可存放2天，食用前复蒸或微波加热。

搭配建议

• 传统盐焗鸡可配沙姜油碟（沙姜末+热油+生抽）。
• 简易版适合搭配黄瓜片或凉拌木耳解腻。

两种做法均能突出鸡肉原味，传统法更考验技巧，简易版适合家庭快速操作。根据实际需求选择即可。