盐h鸡爪做法

盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪是一道经典粤式小吃，口感咸香有嚼劲，制作过程简单但需注意细节。以下是两种常见做法：

传统盐焗法

准备材料：新鲜鸡爪500克、粗海盐1公斤、姜片3片、料酒1勺、黄栀子2颗（可选上色）

鸡爪剪去指甲，冷水浸泡1小时去血水。锅中加水放入鸡爪，加姜片料酒焯水3分钟，捞出过冰水使皮质紧致。黄栀子拍碎用热水浸泡取汁。

沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分，均匀抹上栀子水。炒锅烧热倒入粗盐翻炒至微微发黄，盛出一半盐铺在砂锅底。

将鸡爪平铺在盐上，剩余热盐完全覆盖鸡爪。盖锅小火焗20分钟，关火再焖10分钟。敲开盐壳取出鸡爪，抖净表面盐粒即可。

简易电饭煲版

材料：鸡爪500克、盐焗鸡粉30克、香油1勺、姜葱适量

鸡爪处理同上焯水后，加2勺盐焗鸡粉充分按摩。电饭煲底铺姜片葱段，放入鸡爪，表面撒剩余盐焗鸡粉。淋入香油和2勺清水。

按下煮饭键，跳闸后翻动鸡爪再焖5分钟。用筷子能轻松穿透即熟，若喜欢焦香可移至平底锅收干汁水。

关键技巧

成品应呈现金黄色，表皮干爽略带盐霜。可搭配沙姜粉或辣椒粉蘸食，冷藏后食用更有韧性。注意盐焗过程避免频繁开盖，以防盐受潮结块影响风味。