砂仁蒸排骨的家常做法
砂仁蒸排骨是一道兼具药膳功效的家常菜，砂仁的芳香能去除排骨的油腻，同时促进消化。以下是经典做法：
材料准备
排骨500克（建议选用肋排）、砂仁粉5克、生姜3片、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、香油少许
处理食材
排骨用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后斩成3厘米小段。生姜切丝，蒜瓣剁成末备用。砂仁若为整颗需研磨成细粉。
腌制调味
将排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、姜丝、蒜末、砂仁粉抓匀。最后拌入淀粉和香油，冷藏腌制30分钟以上。
蒸制过程
腌好的排骨平铺在浅盘上，水沸后上锅，中火蒸15-20分钟。关火焖2分钟再出锅，撒葱花或香菜点缀。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 去腥 | 用面粉搓洗排骨可深度去腥 |
| 火候 | 蒸制时间根据排骨厚度调整 |
| 砂仁量 | 过量会导致苦涩，5克足矣 |
变化做法
- 广式版本：添加豆豉和陈皮
- 泰式风味：替换为香茅和鱼露
- 滋补款：加入山药或红枣同蒸
常见问题
Q：砂仁可以用什么替代？
A：草果或白蔻可部分替代，但风味不同。 Q：蒸出的汤汁浑浊怎么办？ A：提前焯烫排骨或延长浸泡时间。这道菜尤其适合春夏季节，砂仁的温胃作用能缓解冷食带来的不适。排骨蒸前可用牙签扎孔帮助入味，蒸制时覆盖耐高温保鲜膜可防止水汽滴落影响口感。
