砂锅大肠做法大全

砂锅大肠经典做法

食材准备

新鲜猪大肠500克、青红椒各1个、蒜瓣5粒、姜片3片、干辣椒适量、八角2颗、香叶2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10克、盐适量

处理大肠

猪大肠翻面用面粉和盐反复揉搓去黏液，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出切段备用。

炒制调味

热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒和香料，倒入大肠大火翻炒至微焦黄。加生抽、老抽、冰糖炒匀上色，注入热水没过食材。

砂锅炖煮

转入砂锅小火慢炖40分钟，加入青红椒块再焖5分钟，收汁后撒葱花即可。

酸菜砂锅大肠

步骤

酸菜丝煸干水分备用，砂锅底铺酸菜，码放大肠片。

麻辣砂锅大肠

关键技巧

• 使用郫县豆瓣酱20克炒出红油
• 添加火锅底料30克增加层次感
• 配菜建议：黄豆芽、老豆腐

制作要点

大肠需先卤制30分钟再切块，豆瓣酱和火锅底料要用小火炒香。砂锅底部垫洋葱丝防止粘锅，倒入啤酒200ml替代清水更去腥。

白胡椒砂锅大肠（广式风味）

特色处理

1. 大肠用白醋搓洗更去异味
2. 加入白胡椒粒15克和腐竹同炖
3. 最后撒枸杞和香菜点缀

火候控制

前期大火煮沸撇浮沫，后期转小火保持微沸状态，腐竹需提前泡发并在出锅前10分钟放入。

注意事项

• 清洗大肠时加适量食用碱可更好去除油脂
• 砂锅上桌前可沿锅边淋少许白酒激发香气
• 剩余汤汁可拌面或煮米粉二次食用

常见问题：若大肠嚼不动可延长炖煮时间或高压锅压15分钟再加工。搭配建议：搭配冰镇啤酒或酸梅汤解腻。