砂锅底料基础配方
砂锅底料的核心在于鲜香浓郁，通常以高汤为基础，搭配多种香料和调味料。以下是家庭常用配方：
材料：
- 猪骨或鸡骨 500g（熬高汤用）
- 干香菇 5-6朵
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 3大勺
- 老抽 1大勺
- 冰糖 10g
制作步骤
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熬制高汤
猪骨或鸡骨焯水后，加清水、姜片慢炖2小时，滤出清汤备用。干香菇泡发后切片，保留泡发的水。
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炒香料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油。
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混合调味
倒入高汤和香菇水，加生抽、老抽、冰糖，中火煮10分钟，滤掉香料渣即可。
常见砂锅底料变种
| 类型 | 核心调整材料 | 适用菜品 |
|---|---|---|
| 麻辣底料 | 干辣椒、牛油、豆豉 | 麻辣砂锅鱼、火锅 |
| 番茄底料 | 番茄酱、新鲜番茄、洋葱 | 番茄牛腩砂锅 |
| 菌菇底料 | 多种干菌（松茸、牛肝菌） | 素食砂锅 |
小贴士
- 底料可提前制作，冷藏保存3天或冷冻1个月。
- 嗜辣者可在炒香料时加入小米辣或辣椒粉。
- 商用版本可添加少量甘草、丁香增加层次感，家庭制作无需复杂。
