福建千里香馄饨的做法

福建千里香馄饨的原料准备

馄饨皮：中筋面粉500克、鸡蛋1个、碱水3克、清水适量（面团需硬一些，擀成薄皮后切方块）。

馅料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7）、虾仁100克、干贝20克（泡发）、马蹄50克（切碎）。

调料：生抽15克、鱼露5克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱姜水50克（葱姜拍碎浸泡）。

馅料的调制技巧

猪肉剁成茸，虾仁和干贝切小粒，与马蹄碎混合。分次加入葱姜水搅拌至吸水，调入生抽、鱼露、胡椒粉顺时针搅打上劲，最后加芝麻油锁住水分。冷藏30分钟更紧实。

馄饨包法示范

取皮放馅料（约5克），对角折叠成三角形，两角捏合捏紧（俗称“金鱼尾”包法）。手法需轻捏边缘，避免破皮。

包法类型	特点	适用场景
金鱼尾	皮薄馅大，尾部蓬松	汤馄饨
元宝形	造型饱满，不易散	煎馄饨或拌馄饨

千里香汤底配方

猪骨500克、鸡架200克焯水后，加清水2升、姜片20克大火煮沸转小火熬2小时。过滤后加盐8克、冰糖5克调味，临出锅撒芹菜末和炸蒜末（关键香气来源）。

煮馄饨与成品搭配

水沸后下馄饨，中火煮至浮起加半碗冷水，再次沸腾捞出。碗底放紫菜、虾皮，浇热汤后放入馄饨，淋一勺葱油或红葱酱更地道。

小贴士：福建当地常配沙县辣椒酱或闽侯米醋蘸食。