秘制三杯鸡的正宗做法

秘制三杯鸡的正宗做法

三杯鸡是台湾经典名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯麻油而得名。正宗做法讲究火候与调味平衡，鸡肉鲜嫩入味，酱汁浓郁回甘。

食材准备

主料：鸡腿或整鸡（约500克）

• 米酒 150毫升
• 酱油（生抽与老抽比例2:1） 150毫升
• 芝麻油 50毫升
  辅料：
• 姜片 10片
• 蒜瓣 8-10粒
• 九层塔（罗勒） 1把
• 冰糖或白糖 1大匙
• 辣椒（可选） 2根

制作步骤

鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。姜切片，蒜瓣轻拍去皮，九层塔洗净取嫩叶。

热锅倒入芝麻油，小火煸香姜片至边缘微卷，加入蒜瓣爆至金黄。转中火放入鸡块，煎至表面变色微焦。

倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮沸后转小火焖煮15分钟。期间翻动鸡块使均匀上色，避免粘锅。

待汤汁收至浓稠，放入九层塔和辣椒，快速翻炒至香气溢出，关火加盖焖1分钟即可。

关键技巧

• 麻油需低温爆香姜蒜，避免苦味。
• 米酒选用台湾红标米酒更地道。
• 收汁时保留少许汤汁，拌饭极佳。

装盘建议用砂锅保温，撒新鲜九层塔增香。搭配烫青菜或卤肉饭，还原地道台湾风味。