稻花鱼的做法

稻花鱼的传统做法

稻花鱼（又称禾花鱼）是生长在稻田中的鱼类，肉质细嫩且带有稻花清香。以下是经典的家常烹饪方法：

材料准备

• 鲜活稻花鱼500克
• 生姜1块（切丝）
• 蒜瓣5颗（拍碎）
• 青红辣椒各2根（切圈）
• 紫苏叶10片（可选，增香）
• 生抽2勺、米酒1勺、盐适量

处理鱼肉

稻花鱼去鳞剖腹洗净，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。

爆香调料

同一锅中加姜丝、蒜末、辣椒圈爆香，淋入米酒激发出香味。将煎好的鱼回锅，加生抽和半碗清水，中火焖煮5分钟。

收汁调味

出锅前放入紫苏叶，轻轻翻炒让香气渗透。汤汁浓稠后即可装盘，撒葱花点缀。

酸辣稻花鱼做法（广西风味）

特色调料

• 番茄1个（切丁）
• 酸笋50克（提味关键）
• 白醋1勺

步骤

热油爆香酸笋和番茄丁，炒至软烂出汁。加入煎好的稻花鱼，倒入热水没过鱼身，加白醋和盐调味。大火煮沸转小火炖10分钟，酸辣开胃的汤汁适合拌饭。

稻花鱼烹饪技巧对比

注意事项

• 稻田鱼内脏较少，但需彻底清洗腹腔黑膜。
• 煎鱼时避免频繁翻动，防止鱼肉破碎。
• 紫苏叶可在菜市场或电商平台购买，替换为薄荷叶亦可。

延伸吃法：稻花鱼火锅

将煎好的鱼放入火锅汤底（骨汤或麻辣底料），搭配豆腐、青菜涮煮。鱼肉久煮不散，汤底会越煮越鲜，适合多人聚餐。