笋片炒肉的做法

笋片炒肉的做法

材料准备：

• 新鲜竹笋或水发笋片200克
• 猪肉（里脊或五花肉）150克
• 青红椒各半个（配色用）
• 蒜末、姜片适量
• 生抽1勺、老抽半勺
• 料酒1勺、白糖少许
• 淀粉1小勺（腌肉用）
• 盐、胡椒粉适量

步骤详解：

处理食材

竹笋剥壳切薄片，沸水中焯3分钟去除涩味，捞出沥干。猪肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青红椒切菱形片备用。

快火爆炒

热锅冷油，中火下肉片滑炒至变色盛出。余油爆香蒜末、姜片，倒入笋片大火翻炒1分钟，加青红椒继续翻炒30秒。

调味收汁

将肉片回锅，淋入生抽、老抽、白糖快速翻炒。尝味后补少许盐，撒胡椒粉，炒匀即可出锅。

关键技巧表：

搭配建议：

• 喜欢辣味可加干辣椒炝锅
• 出锅前淋少许香醋提鲜
• 配菜可替换为木耳或胡萝卜片

这样做出的笋片炒肉脆嫩鲜香，肉片滑而不柴，注意笋片需充分焯水去除草酸，猪肉选择带些肥膘的更香。