米酒做法

传统米酒制作方法

材料准备：糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。工具需准备蒸锅、容器（陶瓷或玻璃）、保鲜膜。

糯米提前浸泡4-6小时，至能轻松捏碎。沥干后铺入蒸锅，大火蒸30分钟至熟透无硬芯。蒸好的糯米摊开放凉至30℃左右（手感微温）。

将酒曲碾碎，分次拌入糯米中，同时少量多次加入凉开水（约200毫升），使米粒松散不黏连。混合后的糯米装入消毒容器，中间压出凹坑以便观察出酒。

密封容器，25-30℃环境下发酵。夏季约24-36小时出酒，冬季需48-72小时。观察到凹坑充满酒液且散发甜香时，冷藏终止发酵。

关键技巧

• 温度控制：发酵环境低于20℃易失败，可用棉被包裹或放置暖气旁。
• 容器消毒：开水烫洗避免杂菌污染。
• 酒曲选择：安琪甜酒曲（偏甜）或植物酒曲（风味浓）按包装比例调整用量。

常见问题处理

创新变化

• 水果米酒：发酵初期加入草莓/荔枝等水果块，增添果香。
• 紫米酒：替换30%糯米为紫米，色泽艳丽且营养更高。

米酒可直接饮用，亦可煮汤圆、炖鸡或作为烘焙调味。发酵成功的米酒酒液清亮，甜中带微酸，冷藏保存不超过7天。