米线肉酱的制作方法
肉酱是米线的灵魂，好的肉酱能让米线口感更丰富。以下介绍几种常见的肉酱做法，适合不同口味需求。
基础肉酱 猪肉末（肥瘦相间）500克
豆瓣酱2勺 甜面酱1勺 生抽1勺 老抽半勺 姜末、蒜末适量 食用油适量 糖少许热锅冷油，放入姜蒜末爆香。加入猪肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。调入生抽、老抽和糖，小火慢炖10分钟即可。
麻辣肉酱 在基础肉酱配方上增加：
花椒粉1勺 辣椒粉2勺 五香粉半勺炒制时先爆香花椒和辣椒，再加入肉末翻炒。最后撒入五香粉提香。
香菇肉酱 干香菇50克（泡发切丁）
肉末400克 蚝油1勺香菇丁先炒至微焦，再加入肉末翻炒。最后加入蚝油调味，汤汁收浓即可。
肉酱制作技巧
- 选肉建议使用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳
- 豆瓣酱建议选用郫县豆瓣，味道更醇厚
- 炒制时火候要控制在中火，避免焦糊
- 可加入少量高汤或清水，让肉酱更滋润
不同风味肉酱配方对比
| 类型 | 主要配料 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 基础款 | 猪肉、豆瓣酱 | 咸香适中 | 大众口味 |
| 麻辣款 | 加花椒辣椒 | 麻辣鲜香 | 嗜辣者 |
| 香菇款 | 加香菇丁 | 鲜味突出 | 素食偏好者 |
| 番茄款 | 加番茄酱 | 酸甜开胃 | 儿童老人 |
保存方法
制作好的肉酱可放入密封容器，冷藏保存3-5天。如需长期保存，可分装冷冻，食用前加热即可。注意冷冻保存不宜超过1个月，以免影响口感。
肉酱的浓稠度可根据个人喜好调节，喜欢汤汁多的可多加些高汤，喜欢浓稠的可多收汁。搭配米线时，建议先将米线烫熟，再浇上热肉酱，撒上葱花、香菜等配料。
