竹笋炒牛肉的做法
竹笋炒牛肉是一道鲜嫩爽口的家常菜，竹笋的清脆与牛肉的滑嫩相得益彰。以下是详细的做法步骤，确保口感鲜香，操作简单。
食材准备
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 鲜竹笋（或水发竹笋）150克
- 青红椒各1个（配色用）
- 大蒜3瓣、生姜1小块
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 淀粉1勺、白糖半勺、盐适量
- 食用油适量
牛肉处理
牛肉逆纹切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、半勺白糖，抓匀后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
竹笋处理
鲜竹笋剥壳切薄片，沸水中焯烫3分钟去除涩味，捞出沥干。若用干竹笋，需提前泡发并煮熟。
炒制步骤
热锅冷油，下牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中余油爆香姜蒜片，加入竹笋片和青红椒大火翻炒1分钟。 倒入牛肉，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。小贴士
- 牛肉腌制时加淀粉和油可保持嫩滑。
- 竹笋务必焯水，避免苦涩味影响口感。
- 全程大火快炒，避免牛肉过老。
成品色泽鲜亮，竹笋脆嫩，牛肉香滑，适合搭配米饭或作为下酒菜。
