粤菜家常菜推荐

粤菜家常菜推荐

粤菜作为中国八大菜系之一，以清淡鲜美、原汁原味著称，适合家庭日常烹饪。以下推荐几道简单易做且风味独特的粤菜家常菜，并附上具体做法。

白切鸡

白切鸡是粤菜经典，讲究鸡的原味和嫩滑口感。选用三黄鸡或清远鸡最佳，肉质更鲜嫩。

将整鸡洗净，锅内加水没过鸡身，放入姜片和葱段。水沸后调小火，保持微沸状态煮15-20分钟（视鸡大小调整）。关火后焖10分钟，捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮紧致。斩件后搭配姜葱蘸料（姜蓉、葱花、盐淋热油）食用。

清蒸鲈鱼

粤式蒸鱼讲究火候，以鱼肉刚熟为佳。鲈鱼洗净后两面划刀，鱼身下垫姜片，上铺葱段。水沸后上锅大火蒸8-10分钟（500克左右鱼）。蒸好后倒掉盘内水分，淋上蒸鱼豉油，撒新鲜葱丝，浇一勺热油激香。

蚝油生菜

快手素菜代表，突出生菜脆嫩。生菜焯水10秒捞出摆盘。热锅冷油爆香蒜末，加蚝油、少许糖和水调成汁，勾薄芡后淋在生菜上。

老火靓汤

粤式汤品注重食疗，推荐冬瓜薏米排骨汤。排骨焯水后与冬瓜块、薏米、蜜枣同煲，大火煮沸转小火2小时。此汤清热祛湿，适合夏季。

豉汁蒸排骨

家常下饭菜，排骨腌制是关键。排骨用豆豉、蒜末、糖、生抽、淀粉腌制30分钟。铺平在盘中，水沸后蒸12-15分钟，出锅撒葱花。

虾仁滑蛋

体现粤菜对火候的精准把控。虾仁用盐和淀粉稍腌，快速焯至变色。鸡蛋加少许盐打散，油温四成热时倒入蛋液，未完全凝固时放入虾仁，用铲子推动形成嫩滑质地。

常见粤菜家常菜对照表

实用小贴士

粤菜烹饪讲究食材新鲜，建议早市采购。使用花生油更能突出传统风味。蒸鱼时在鱼身下垫筷子可使受热均匀。白切鸡煮制时保持水面似开非开状态，避免肉质变柴。