糯米蛋糕的基础做法
糯米蛋糕口感软糯香甜，制作简单，适合家庭烘焙。以下为经典糯米蛋糕配方：
材料：
- 糯米粉 150克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 60克
- 牛奶 100毫升
- 玉米油 30克
- 泡打粉 3克
步骤：
鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白打发至硬性发泡，分次加入细砂糖。
蛋黄中加入牛奶、玉米油搅匀，筛入糯米粉和泡打粉搅拌至无颗粒。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀避免消泡。 倒入模具，轻震去除气泡，烤箱预热170℃烤25-30分钟。流心芝士糯米蛋糕
材料：
- 糯米粉 120克
- 奶油奶酪 80克
- 淡奶油 50克
- 糖粉 40克
- 鸡蛋 2个
步骤：
奶油奶酪隔水软化，加入淡奶油和糖粉搅拌至顺滑。
鸡蛋打散后分次加入奶酪糊，筛入糯米粉混合成面糊。 倒入纸杯至七分满，放入预热180℃的烤箱烤20分钟。 出炉后冷藏2小时，中心呈现流心状态。无糖健康版糯米蛋糕
适合控糖人群，用代糖和椰子粉替代传统材料：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 100克 |
| 椰子粉 | 30克 |
| 赤藓糖醇 | 50克 |
| 无糖酸奶 | 80毫升 |
所有材料混合成糊状，180℃烤制20分钟，表面金黄即可。
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白打发不足或翻拌时消泡，需确保蛋白霜稳定。
口感干硬：烘烤时间过长，可缩短5分钟或用牙签测试熟度。 表面开裂：烤箱温度过高，建议调整为160℃慢烤。创意变化
- 抹茶味：加入5克抹茶粉替换等量糯米粉。
- 巧克力味：混入20克可可粉，顶部撒巧克力豆。
- 果干版：拌入蔓越莓或葡萄干增加风味层次。
根据口味调整糖量，冷藏后食用风味更佳。
