糯米肠做法

糯米肠的传统做法

糯米肠是一道经典的闽南小吃，外皮酥脆，内馅软糯香甜。制作关键在于糯米馅的调味和肠衣的处理。

材料准备

• 猪肠衣（约2米）
• 糯米500克
• 干香菇5朵
• 虾米30克
• 五花肉150克
• 红葱头50克
• 酱油、五香粉、盐、糖适量

制作步骤

糯米提前浸泡4小时，沥干水分备用。干香菇和虾米泡发后切碎，五花肉切成小丁。红葱头切末，用油煸至金黄。

热锅倒油，爆香香菇、虾米和五花肉，加入糯米翻炒。调入酱油、五香粉、盐和糖，炒至糯米半透明，盛出晾凉。

猪肠衣用流水冲洗内外，套在灌肠器上，末端打结。将糯米馅填入肠衣，每隔10厘米用棉线分段扎紧。

水烧开后转小火，糯米肠煮30分钟，捞出晾干。食用前可煎或烤至表面金黄。

快速版糯米肠配方

腊肠切丁与糯米拌匀，加少许蚝油调味。肠衣填充后蒸20分钟即可。适合时间紧张时制作。

常见问题解决

肠衣破裂：灌馅时避免过满，留出1/3空间。煮制时保持水温微沸不翻滚。

糯米夹生：浸泡时间不足会导致中心硬芯，建议隔夜浸泡。蒸煮时间延长5-10分钟。

保存方法：熟制糯米肠冷冻可存1个月，复热时无需解冻直接煎制。

创新吃法

• 切片后与青菜同炒，制成糯米肠炒饭
• 表面刷蜂蜜酱烤制，做成甜咸风味
• 搭配酸辣酱或蒜蓉酱作为夜市小吃

掌握基础做法后，可根据喜好调整馅料，如加入栗子、咸蛋黄等食材提升层次感。关键控制馅料湿度和煮制火候，确保成品外皮完整内馅软糯。