紫苏煮鱼的做法

紫苏煮鱼的做法

紫苏煮鱼是一道兼具鲜美与香气的家常菜，紫苏的独特香味能去除鱼腥味，提升整体风味。以下是详细做法：

材料准备

• 鲜鱼（鲫鱼、草鱼等）1条（约500克）
• 新鲜紫苏叶20克
• 姜片5片
• 蒜瓣3瓣（切片）
• 青红椒各1个（切圈）
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐、白糖各1茶匙
• 清水500毫升
• 食用油适量

处理食材

鲜鱼去鳞、内脏后洗净，在鱼身两侧划斜刀，用厨房纸吸干水分。紫苏叶洗净后取嫩叶部分，老茎可保留增香。姜、蒜、辣椒切好备用。

煎鱼定型

热锅冷油，加少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄。煎制时避免频繁翻动，鱼皮完整更美观。

调味炖煮

煎好的鱼拨至锅边，爆香姜蒜和辣椒，淋料酒去腥。加入生抽、盐、糖和清水，大火烧开后转中火焖5分钟。

加入紫苏

待汤汁收至一半时，放入紫苏叶，轻轻按压使其浸入汤汁。继续煮2分钟，紫苏香味融入鱼肉即可关火。

装盘技巧

用铲子将鱼完整移至盘中，淋上汤汁，点缀剩余紫苏叶。若喜欢辛辣，可撒少许白胡椒粉提味。

小贴士

1. 鱼腹内黑膜需彻底清洗，否则易发苦。
2. 紫苏分两次加入：首次与调料同煮出香，出锅前再加鲜叶提色。
3. 用啤酒替代清水，风味更浓郁。

常见搭配建议：

火候控制参考：

• 煎鱼阶段：中火3分钟/面
• 炖煮阶段：大火转中火8分钟
• 收汁阶段：小火2分钟

注意：活鱼现杀需静置15分钟再烹饪，鱼肉更紧实。紫苏叶不宜久煮，否则香气挥发且叶片发黑。