红烧素丸子的家常做法
材料准备
- 主料：老豆腐300克、胡萝卜半根、香菇5朵
- 辅料：面粉50克、淀粉20克、鸡蛋1个
- 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、盐3克、五香粉2克
制作步骤
豆腐用纱布包住挤干水分，捣碎成泥。胡萝卜和香菇切末，与豆腐泥混合。
加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐和五香粉，顺时针搅拌至黏稠能成团。 手心蘸水将馅料搓成直径3厘米的丸子，油温六成热时下锅炸至金黄定型。红烧酱汁调配
锅中留底油，爆香姜片后加300毫升清水。
放入生抽、老抽、蚝油、白糖，煮沸后转小火。 将炸好的丸子放入酱汁中，焖煮5分钟至入味，最后大火收汁撒葱花。关键技巧
豆腐需彻底挤干，否则丸子易散。炸制时油温需稳定在160℃左右。
红烧阶段用中小火，避免酱汁过快收干导致味道未渗透。常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 丸子松散 | 豆腐水分过多/粘合剂不足 | 增加纱布挤压时间或加5克玉米淀粉 |
| 外糊内生 | 油温过高 | 改用中火复炸一次 |
| 酱汁发苦 | 老抽过量或烧焦 | 减少老抽至半勺，加1勺料酒平衡 |
口味变化建议
嗜辣者可加豆瓣酱1勺炒香后再调酱汁。偏好鲜味的可用素高汤代替清水。丸子馅料中可加入荸荠碎增加爽脆口感。
保存与复热
冷藏保存不超过3天，冷冻可存1个月。复热时蒸制比微波加热更能保持口感。酱汁分离可加少量水淀粉勾芡。
