红烧鲤鱼的家常做法
红烧鲤鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一种简单易学的做法，适合家庭烹饪。
材料准备
- 鲤鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
处理鲤鱼
鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。
煎鱼
热锅冷油，放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
红烧
将煎好的鱼放入锅中，加入清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
收汁
打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。汤汁浓稠后即可关火。
装盘
将鱼小心盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱花点缀。
小贴士
- 煎鱼前可以用生姜擦锅，减少粘锅概率。
- 喜欢吃辣的可以加入干辣椒或豆瓣酱提味。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
这样一道色香味俱全的红烧鲤鱼就完成了，搭配米饭食用更佳。
