线椒炒制技巧
线椒口感鲜辣，适合搭配多种食材。掌握火候和调味是关键，以下为具体方法：
食材准备
- 线椒：300克（去蒂切丝或段）
- 蒜末：3瓣（增香）
- 食用油：2勺（建议用菜籽油或花生油）
- 盐：1/2茶匙
- 糖：1/4茶匙（可选，平衡辣味）
步骤详解
预处理线椒
线椒洗净后沥干水分，避免油溅。切丝或斜刀切段，厚度均匀确保受热一致。
热锅凉油
锅中倒入油，中火烧至微冒烟，放入蒜末爆香5秒。火候过大易糊，过小香味不足。
翻炒技巧
转大火，倒入线椒快速翻炒1分钟。加盐调味，喜欢鲜甜可加少许糖。持续翻炒至线椒表皮微皱，约3分钟。
搭配建议
| 搭配食材 | 调味调整 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 五花肉片 | 加1勺生抽 | 下饭菜 |
| 鸡蛋 | 淋少许蚝油 | 早餐佐粥 |
| 豆干 | 撒花椒粉 | 素食小炒 |
注意事项
- 线椒辣度较高，处理时可戴手套避免刺激皮肤。
- 嗜辣者可在出锅前淋半勺香醋，激发辣香。
- 剩余线椒可密封冷藏，3天内食用完毕。
通过控制火候和简单调味，线椒能呈现鲜辣爽口的特色，适合家常烹饪。
