线面做法

线面做法

线面是一种传统的中式面食，制作简单且口感独特。以下是详细的制作方法和技巧，适合家庭操作。

材料准备

制作线面需要以下基本材料：

• 高筋面粉 500克
• 清水 200-220毫升
• 盐 5克
• 碱水（可选）2克

和面与醒面

将高筋面粉和盐混合均匀，缓慢加入清水搅拌成絮状。揉成光滑面团后，覆盖湿布或保鲜膜醒发30分钟。醒发时间越长，面团延展性越好。

擀面与切条

将醒好的面团擀成厚度约2毫米的大面片，表面撒少量干粉防粘。将面片折叠成多层，用刀切成均匀的细条，宽度根据个人喜好调整。

拉面与煮制

将切好的面条轻轻抖开，抓住两端适当拉伸。锅中水烧开后放入面条，用筷子轻轻拨动防止粘连。煮至面条浮起后，加半碗冷水再次煮沸即可捞出。

技巧与注意事项

• 和面时水温建议30℃左右，过高会破坏面筋结构。
• 加入碱水可使面条更劲道，但需控制用量避免发苦。
• 煮面水量要充足，比例建议1:10（面:水）。

常见问题处理

保存方法

制作好的生线面可撒干粉后盘成小捆，冷冻保存可达1个月。煮前无需解冻，直接下锅即可。熟面条沥干后拌少量食用油，冷藏可保存2天。

食用建议

线面适合搭配各种汤底或酱料：

• 清汤面：骨汤+青菜+荷包蛋
• 拌面：芝麻酱+黄瓜丝+辣椒油
• 炒面：豆芽+肉丝+酱油爆炒

通过控制面条粗细和煮制时间，可调整口感软硬程度。手工制作的线面比机器制作更具麦香味和弹性。