细烩菜的家常做法
细烩菜是一道融合多种食材的家常菜，口感丰富，营养均衡。以下介绍几种经典做法，适合不同口味需求。
经典肉片细烩菜
食材准备：
- 猪里脊肉200克
- 胡萝卜1根
- 青椒2个
- 木耳10克（泡发）
- 生抽、料酒、淀粉适量
做法：
猪里脊肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝，木耳撕小朵。热锅冷油，先炒肉片至变色盛出。余油爆香蒜末，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒至断生，最后倒入肉片，加盐调味即可。素食版细烩菜
食材替换：
- 用豆腐干替代肉类
- 增加香菇、黄花菜提升鲜味
关键步骤：
豆腐干切条焯水去豆腥，香菇切片煸炒出香味。后续步骤与经典版类似，最后淋少许香油增香。快手版细烩菜（冰箱剩余食材利用）
| 主材 | 搭配建议 | 调味重点 |
|---|---|---|
| 剩鸡肉丝 | 西芹、玉米粒 | 蚝油+白胡椒粉 |
| 午餐肉 | 土豆、洋葱 | 番茄酱+糖 |
直接所有食材入锅翻炒，调味后勾薄芡收汁。
地域变种做法
- 北方口味：加豆瓣酱炝锅，突出酱香。
- 江浙风格：用糖和醋调成酸甜汁，适合拌饭。
注意事项：
- 根茎类食材（如土豆）需先焯水或延长翻炒时间。
- 绿叶菜（如菠菜）建议最后加入以防软烂。
这道菜的灵活性极高，掌握基础框架后可根据季节和口味自由调整，是清冰箱库存的绝佳选择。
