肉饼怎么做又软又好吃

选材与配比

选用肥瘦相间的猪肉（如五花肉或前腿肉），肥瘦比例建议3:7或4:6，保证肉饼口感鲜嫩多汁。搭配少量姜末、葱花去腥增香。

搅拌技巧

肉馅需顺一个方向搅拌至发黏，分次加入清水或高汤，每次完全吸收后再加。加入淀粉和鸡蛋后继续搅拌至蓬松，这样肉饼会更软嫩。

烹饪方法

平底锅中小火预热，刷薄油，将肉馅团成饼状放入。煎至两面微黄后加少量热水，盖锅盖焖3分钟，利用蒸汽让内部熟透且保持湿润。

调味建议

基础调味用生抽、盐、胡椒粉即可，避免过多香料掩盖肉香。喜欢鲜味的可加少许蚝油或糖提鲜。

常见问题

• 肉饼散开：馅料太干或搅拌不足，可加少许淀粉或蛋清增加黏性。
• 口感柴硬：瘦肉过多或煎制时间过长，注意肥瘦比例和火候控制。