红烧猪手的家常做法

红烧猪手的家常做法

红烧猪手是一道经典的家常菜，软糯入味，肥而不腻。掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出饭店水准的红烧猪手。

食材准备：

• 猪手1只（约800克）
• 生姜1块
• 大葱1根
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 干辣椒适量（可选）
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 冰糖20克
• 盐适量

处理猪手： 猪手洗净后剁成小块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥。水开后煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色： 锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒化。待冰糖完全融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯好水的猪手翻炒均匀，让每块猪手都裹上糖色。

炖煮： 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香。倒入生抽、老抽调味，加入没过猪手的开水。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪手软烂。

收汁： 待猪手炖至理想软烂程度后，开大火收汁。根据个人口味加盐调味，汤汁浓稠即可关火。

小贴士：

1. 焯水时冷水下锅能更好去除血沫和异味
2. 炒糖色时要控制火候，避免炒糊发苦
3. 炖煮时间根据猪手大小调整，用筷子能轻松插入即可
4. 喜欢更软烂口感的可延长炖煮时间

常见问题解答：

红烧猪手最好提前准备，炖好后放置一段时间更入味。搭配米饭或馒头都是不错的选择，剩余的汤汁用来拌面也别有风味。